Courgettes farcies végétariennes

Ingrédients (pour 2 personnes):

-2 courgettes
-1 aubergine
-1 tomate
-1 branche de céleri
-120g quinoa
-125g tofu
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-3 càs d’huile d’olive
-Thym

-Couper les courgettes en 2 et les vider.
Réserver la chair.

-Faire cuire les courgettes évidées, à l’envers, au four à 140 degrés pendant 15 min.

-Dans une casserole, faire cuire le quinoa.

-Couper la tomate, l’aubergine, le céleri, la chair des courgettes en petits dés. Couper l’échalote et l’ail.

-Dans une 2ème casserole, faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile. Ajouter les légumes, le tofu et le thym. Saler.

-Une fois cuit, ajouter le quinoa dans la casserole de légumes.

-Farcir les courgettes avec la préparation.

-Cuire 10 min au four à 140 degrés.