Curry Vert : Épinards, Pois, Courge & Lait de Coco

400 g de Courge (Butternut ou Potimarron), coupée en dés

1 Oignon (émincé)

2 Gousses d'ail (hachées)

1 cuillère à soupe d'Huile végétale (coco ou tournesol)

2 cuillères à soupe de Pâte de curry vert (ajuster au goût)

40 cl de Lait de coco (crémeux)

10 cl de Bouillon de légumes

100 g de Pois chiches cuits (ou pois verts)

100 g d'Épinards frais (jeunes pousses)

1 cuillère à café de Sucre (roux ou de coco)

Jus d'un demi-Citron vert (lime)

Pour servir : Riz Basmati et quelques feuilles de Coriandre fraîche

Étapes :

Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant 1 minute en remuant (cela libère les arômes).

Cuisson de la Courge :

Ajoutez les dés de courge et enrobez-les bien de pâte de curry.

Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez le sucre. Salez légèrement.

Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Finition :

Incorporez les pois chiches (ou pois verts) et les épinards frais. Laissez cuire 2 à 3 minutes, juste le temps que les épinards tombent.

Retirez du feu et ajoutez le jus de citron vert. Mélangez.

Service :

Servez immédiatement le curry bien chaud sur un lit de riz Basmati.

Décorez de coriandre fraîche et, si vous aimez, d'un filet de piment.

Résumé de la recette
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Nombre de portions : 4 personnes Calories par portion : Environ 400 kcal Plat : Curry Végétarien / Plat du Monde